古往今来话白茶-银针坠壶,杯中清影

朴元生活-中式生活文化创意馆 衍生品定制 禅意空间 文房雅玩 / 2017-10-25

 

白茶的传说

                 

相传尧时,太姥山下一农家女子,避战乱逃至山中,栖身鸿雪洞,以种蓝为业,乐善好施,人称蓝姑。那年山里麻疹流行,无数患儿因无药救治夭折。


一日夜里,蓝姑梦见南极仙翁,仙翁告诉她:鸿雪洞顶有一株小树叫茶,是我几年前给王母娘娘御花园运送茶种时掉下的一粒种子长成的,它的叶子是治疗麻疹的良药。


蓝姑惊喜醒来,趁月色煞费苦心攀上洞顶,在榛莽之中找到那株与众不同的茶树,迫不及待地采下绿叶,晒干后送到每个山村。神奇的白茶终于战胜了麻疹患魔。从此,蓝姑精心培育这株仙茶,并教四周的乡亲一起种茶。很快,整个太姥山区就变成了茶乡。


晚年,蓝姑在南极仙翁的指点下羽化升天,人们感其恩德,尊称她为太姥娘娘,太姥山也因此而得名。现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘亲手培植的古茶树――白茶母株。

茶与养生

自唐以来就有不同的看法。陈藏器《本草拾遗》曰:“诸药为各病之药,茶为万病之药。”认为茶可治万病。


陆羽在《茶经》中记录了《唐本草》《枕中方》《孺子方》等书中的对茶效及有关药方的记载,即茶“主瘺、疮,利小便,祛痰渴热,令人少睡”,还可治“小儿无故惊蹶”。茶叶对一些疾病也有疗效。


宋人还认识到茶叶可“除烦去腻”以及这之外的药效,“曾鲁公七十余,苦痢疾,乡人陈应之用水梅花臈茶服之,遂愈”。


黄庭坚《寄新茶与南禅师》:“筠焙熟香茶,能医病眼花”,说茶可治眼病,这一观念一直延续至今。


从唐代起,人们就认为茶有消解肉食的作用。入宋林洪则认识到了茶的消积化食的作用:“茶即药也,煎服则去滞而化食。”

白茶的功效与作用

促进血糖平衡

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。


祛暑

白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑。因此白牡丹是夏季必备的白茶之一。


明目
白茶的存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。


防辐射

同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少辐射的危害,有利于保护眼睛,健体。


治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

白茶的收藏

白茶与普洱同样具有储存收藏价值。

白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”,意为可长期陈放,并有很多好处。


白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。


随着白茶贮藏年份的延长,白茶的防暑,解毒,防过敏的功效更加明显。陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的作用效果。


短期存放可以将茶置于干净无异味地方,偶尔通风;储存时间越长,其功效越光,药用价值越高。



白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈椽教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。

 

清·嘉庆初年(1796年)已有白茶生产,当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清·咸丰、同治年间(1851—1874年),政和铁山乡人改植大白茶,并于光绪15年(1890年)用大白茶制银针试销成功,次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹,运销香港,价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。

 

现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的,最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”,后来经发展又产生了白牡丹、贡眉和寿眉等不同花色。白茶是采摘大白茶树的芽叶制成。大白茶树最早发现于福建政和,传说咸丰、光绪年间被乡农偶然发现,这种茶树嫩芽肥大、毫多,生晒制干,色白如银,香味俱佳。



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由此可见,白茶在我国的历史悠久,素为茶中珍品。白茶主产于福建省福鼎、政和、建阳、松溪。虽说白茶是中国六大类茶之一,但茶分六大类却是现代的事。因此,我们认定一种茶是不是白茶,不应该看它是不是叫白茶,而应该看它是否符合“自然萎凋,不炒不揉”方法制作出来的茶。


茶从东方走来,芳华初展。春花三月间,融茶之美味,花香于一体。

 

白茶的原料来自云遮雾绕的太姥山脉,属轻微发酵茶类,是我国的特产,优质的白茶主要产于福建福鼎、政和等地。基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,叶背色泽银白,叶面灰绿的白茶,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺具有独特的保健作用。


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白茶依照采摘标准不同,白茶的种类主要分为以下四类:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

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白毫银针      朴元-白毫银针

白毫银针是所有白茶中的珍品,因茶芽全身密布白色茸毫如银似雪,其纤细挺直犹如针而得名,素有茶中“美女”之美称,由此不难看出白毫银针在外形上十分的令人赏心悦目。冲泡后,白云疑光闪,满盏浮花乳,茶芽条条挺立,上下交错,望之有如石钟乳,蔚为奇观。香气清鲜,滋味醇和,清甜回甘,香甜怡人,汤色浅杏黄、明净。因产地不同,品质略有差异;福鼎银针银白色,滋味清鲜;而政和银针银灰色,滋味鲜爽浓厚。

 

白毫银针,按制茶种类分,属白茶类。采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头制成的成品称“银针”。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶,以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同,它们的原料先经蒸、炒杀青,属绿茶或黄茶类。

 

现代白茶类的创制始于白毫银针。明代田艺蘅《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”如果说这是关于古代白茶的记述,则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶类。


白毫银针的制造程序为:茶芽→萎凋→烘焙→筛拣→复火→装箱。初制工艺,因产地、品种不同,也会略有区别。



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白牡丹     朴元-白牡丹

白牡丹是指用一芽一、二叶大白茶原料制成的白茶,以采自春茶第一轮的嫩梢者品质为佳。

白牡丹叶张灰绿或暗绿,叶背白毫银亮,毫心肥壮,叶张肥嫩、波纹隆起,叶缘微向叶背垂卷,芽叶连枝,叶片抱心呈花朵形;冲泡后,绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。滋味鲜醇可口,芳香怡人,故名白牡丹。

白牡丹的制造程序为:鲜叶→萎凋→烘焙(或阴干)→拣剔(或筛拣)→复火→装箱。



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贡眉

贡眉采自菜茶群体种的芽叶制成,其外形叶张小,毫心也小,叶色灰绿带黄,形似眉毛。高级贡眉微呈银白色,品质次于白牡丹。贡眉采用菜茶一芽二、三叶嫩梢制成;采自菜茶群体种的芽叶制成的成品称“贡眉”。 是白茶中产量最高的一个品项,其产量约占到了白茶总产量的50%以上。

白牡丹与贡眉的区别在于其原料采自不同的茶树品种,两者的采制工艺基本相同。

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寿眉

寿眉不带毫芽,叶色灰绿带黄,香低带青气,味清淡,汤色杏绿色,叶底黄绿粗杂。寿眉采用制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后,剩下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成。



人们在冬季活动减少,加上常吃一些温热补品,气血运行缓慢,体内容易热聚。


春天自然界阳气生发,气候上火给五脏六腑带来不适,肝经气血不畅,体内有郁热,就容易出现头痛眩晕、两胁撑胀、打嗝泛酸、心烦易怒等表现。


因此,春光无限好,清除体内郁热是养生的重中之重。


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春在五行属木,与肝相应,所以春季一定要重视护肝。最好选柔肝、护肝、疏肝、养血的茶饮。

 

白茶素有“一年为茶,三年为药,七年为宝”。 储存时间越长,其功效越广,药用价值越高。


在诸多茶品中,白茶性清凉,具有退热降火之功效,并且生津止渴、消除疲劳、养颜益寿、清肝明目、平肝益气、保肝护肝之功效。


这些都有有助于理郁,促进人体阳刚之气的回升。可谓是春季首选之佳品。

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茶作为四季饮品的常青树,深受大家的喜爱,可谓是老少皆宜的饮品。


现今市面上的大多数茶饼型似沱犹如倒扣的碗状,而朴元推出的这款老白茶型似饼干,一饼一泡,芽叶晾干至晒干,不炒不揉,芽叶完整披白毫,茶饼内外一致,传统工艺纯手工压制,利于茶叶存放携带,方便开启饮用。