时代溯源

武夷茶自有传颂以来，至今已2000余年。

商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。

唐代：唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”道教将武夷山列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天，佛教寺庙也大兴，武夷山名声日高，据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐”。

武夷山茶也包含在内，例证有：⑴唐孙樵的《送茶与焦刑部书》，写到送武夷茶—晚甘候；⑵唐徐寅《尚书惠蜡面茶》（系福建最早的茶诗，已1100多年）写到唐时武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。

宋代：武夷岩茶在宋朝时期发展得十分繁荣，被列为皇家贡品。甚至成为了运往建州进贡的北苑贡茶的重要组成部分，著名文豪苏轼就曾在《荔枝叹》中提及：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”

元代：元代武夷茶正式成为贡茶。

元世祖忽必烈喝到大臣高兴（福建路招讨使行右副都元帅）献送的武夷茶“石乳”，备加赏识，于至元十九年（1282年）由当地官员承办贡茶，高兴曾几次亲入武夷山，监制贡茶。元大德六年（1302年）朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”当时武夷茶就大量进贡了，而且长达255年，从客观上扩大了武夷茶的影响。

明代：洪武二十四年（1391），废团茶，兴散茶。

武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶。提高了武夷茶的产量和质量，陈椽认为“炒青绿茶的发展，可说是制茶工业领域的大革命”。促进了武夷茶的发展。明徐火勃在其《茶考》中记载：“环九曲之内，不下数百家，皆以种茶业，岁所产数十万斤。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。”

清代：是武夷茶大发展的时代。武夷茶由绿茶发展到乌龙茶—武夷岩茶。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶（发了酵的炒青绿茶）在反复摸索改进的基础上，于康熙后期率先形成了岩茶（乌龙茶）的制作工艺。

民国期间：战乱影响，茶叶销路不畅，产量下降。1942年在崇安兴建“中央财政部贸易委员会茶叶研究所”。武夷山成了全国茶叶研究中心。

新中国成立至今：武夷茶经历了从恢复发展到现在的快速崛起发展阶段。2002年武夷岩茶被列为国家《地理标志保护产品种》，2006年武夷岩茶（大红袍）手工制作工艺被国家文化部确认为首批“国家非物质文化遗产”，武夷岩茶的声誉地位更甚从前。

一岩一茶

正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。

正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。

烘焙制茶

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

青上（萎凋）：让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。

要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。

烘干：茶厂采用薪炭加温的办法，比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香。

烘干技术看似简单，温度的控制是关键，用多少温度把茶叶焙到几成干燥需多留意。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。

焙火：武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。

文人咏颂

南宋时期，饮茶风气盛行。这个时期，与茶结缘的文人似繁星璀璨，朱熹便是他们中的代表人物之一。朱熹与武夷岩茶结缘颇深，也对其青睐赞美颇多。

朱熹字元晦，号晦翁，1130年出生于尤溪，1200年卒于建阳。

他的大半生都在武夷山度过，整整五十年，他不仅品茶、论茶，还亲自参与种茶、制茶、煮茶、宴茶、斗茶、咏茶等茶事活动。“客来莫嫌茶当酒”既是他的生平雅事，也是他嗜茶、爱茶的真实写照。修学闲暇，朱熹好与朋友、弟子游览武夷山水，以茶喻学、以茶明礼。在他的著作中，至今仍能看到许多关于岩茶的内容，比如《咏武夷茶》这首诗。

武夷高处是蓬莱，采得灵芽手自栽。

地僻芳菲镇长在，谷寒蜂蝶未全来。

红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。

咀罢醒心何处所，远山重叠翠成堆。

朱熹衷情武夷岩茶，宴请宾客只摆茶宴，而且很重视品茶环境，在武夷山九曲溪畔有块巨石，名为“茶灶石”，便是他与朋友斗茶吟咏的常去之处。

朱熹在这里留下了一首脍炙人口的《茶灶》诗，诗曰：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”其实，“茶灶石”古已有之，朱熹在这里进行的茶事活动更赋予了它特殊内涵，使之闻名至今。一如武夷岩茶经过上千年的历史文风浸染，更具优雅风味。